Recettes de canard colvert four

Canard au Cognac et à l’Orange

Canard au Cognac et à l’Orange

Mon grand père chasseur (et braconnier comme tout solognot de l’époque ou presque), avait l’habitude de rapporter des colverts dans sa besace
Colvert rôti, miel-épices {figues, raisins}

Colvert rôti, miel-épices {figues, raisins}

C’est une des raisons pour lesquelles j’achète rarement de poulet ou de canard entier, car un gros oiseau, c’est trop pour un petit couple, et soit on finit par trop manger, soit on se retrouve avec des restes pour la semaine

Bien cuisiner la viande de gibier

Le gibier d’eau (canardscolvert, poules d’eau, sarcelles, pluviers, oies cendrées, etc. La chair d’un jeune canard se cuisinera rôtie arrosée par exemple de porto ou de madère
Canard colvert en cocotte pommes hongroises

Canard colvert en cocotte pommes hongroises

faites dorer au four les morceaux de carcasse. découpez les canards. Faites revenir les légumes (sauf l'ail) dans de la graisse d'oie, ajoutez les morceaux de carcasse dorés au four et l'ail, puis le vin blanc sec
Jambonnettes de Colvert et son Croustillant aux Girolles

Jambonnettes de Colvert et son Croustillant aux Girolles

Des petits Colverts (canard sauvage) désossés et présentés en Jambonnette. Répartir l'ensemble des ingrédients sur les assiettes - Épaissir le jus si nécessaire avec du fond de veau en poudre et napper le canard