Pour mettre une petite touche d’originalité à la recette, j’ai choisi de tester le crumble aux pommes caramelbeurresalédeCyrilLignac vu sur le site Gourmand magazine
J’avais déjà réalisé les éclairs aucaramelbeurresalé selon la recette deCyrilLignac. Coté sucré, j’entends… Je vous présente aujourd’hui mes religieuses aucaramel-beurresalé avec un twist
Classiques revisités (Paris-Brest, tarte au citron), petites douceurs (madeleines), gâteauxde saison (tarte à l’abricot), entremets et créations signature dont le célèbre gâteau Equinoxe (mêlant ganache à la vanille, coeur caramelbeurresalé et sablé au spéculoos
Pour les îles flottantes individuelles, j’aime utiliser des petits moules à kouglof car ils présentent un creux au milieu du dôme dans lequel je peux verser ma saucecaramelbeurresalé
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Pour la génoise cacao deCyrilLignac. battre 170g de sucre avec 6 oeufs au bain marie, 5 bonnes minutes au fouet électrique. Retirer du bain marie et fouetter encore 5 minutes au fouet électrique. Faire fondre 30g debeurreau micro ondes. Ajouter au mélange 40g de cacao, une pincée de sel, 130g de farine et le beurre fondu. Mettre dans un moule et cuire dans un four préchauffé à 180°C environ 30 minutes (25 étaient suffisantes pour moi). 170g de sucre. 40g de cacao. 130g de farine
J’ai repris la recette de crème anglaise de mon île flottante aucaramelbeurresalé (qui vient de Mercotte), à préparer absolument la veille pour qu’elle soit plus onctueuse
Préparer la saucecaramelbeurresalé un peu avant et laisser refroidir. J’ai donc décidé de revenir à la recette anglaise originale avec mon Golden syrup maison, mais sans le gingembre, degarder les extrémités en chocolat de Mercotte parce que je trouvais ça plus gourmand, n’en déplaise aux puristes, et de remplacer la crème fouettée par une ganache montée aucaramel parce que j’adore le caramel et que j’avais envie d’essayer
Si on maitrise la technique du caramel à sec, c’est enfantin et ludique à la dégustation. on les jette dans une casserole chaude avec un bout debeurre et un filer d’huile d’olive
Quand les Cocottes cuisinent... | Cuisine facile, de saison, pour les grands et les petits; pour un, pour deux, pour 20!!!
L’île flottante, caramelbeurresalé. CyrilLignac va demanderaux candidats de revisiter le Saint Honoré…un gâteau emblématique de la pâtisserie française mais très technique
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Recette du caramelaubeurresalé maison. Épauleagneau recette sucré-saléd’agneau confit au miel. Je me souviens de ce jour ou «Les copines de Twitter» m’ont ouvert ce blog, au départ c’était juste pour s’amuser, c’était un délire, un «T’es pas Cap», c’était un «Allez lance toi», c’était «Tu nous donnes des idées de recettes, des techniques, des conseils, alors lance toi fais un blog» mais moi je n’y connaissais rien, de rien … Alors elles ont tout organisé, l’ouverture du blog, m’ont expliqué rapidement comment faire un billet et puis il fallut trouver un nom
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