Eteindre le four et laisser refroidir les choux à l’intérieur. Pour la crème au caramelbeurresalé. Mettre l’eau, le beurre, le sucre dans une casserole sur feux moyen
Si le caramel se solidifie rapidement pendant la réalisation des décors, replacer la casserole sur feux doux quelques instants pour le faire fondre à nouveau
de la crème glacée vanille/caramel. 12 choux craquelin de Michalak. Couper les choux en 2. Servir 3 choux par personne et napper de pralinoise chaude (je n'ai pas mis beaucoup de pralinoise par assiette mais j'ai proposé un petit bol à côté pour que chacun puisse se servir selon ses goûts). 12 choux. 3 choux par personne
Je voulais faire des choux au caramel, et en cherchant bien je suis tombée sur la recette de Christophe Michalak, avec une réputation telle que la sienne je pouvais foncer les yeux fermés, ça devait être terrible
Pour Noël je vous avais proposé une version de cheesecake aux marrons et l’été dernier un cheesecake aux abricots, cette fois-ci c’est un cheesecake sans saisonnalité que je vous propose de découvrir avec son doux goût de caramel au beurresalé
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Pour la pâte à choux. Pour le caramel au beurresalé servant à la crème et au glaçage. Quand le caramel a pris une belle couleur assez foncée, éteindre le feu, verser la crème liquide chaude en une fois et mélanger
Pour cette recette, je me suis pas mal reposée sur ma copine Delph et ses excellents choux, de mon côté, je m'occupais de la compotée et du caramel au beurresalé
