On a appris plein de choses, ainsi que les bons gestes pour tout préparer (le roulage des rouleaux, comment écraser la citronnelle avant de l'émincer, les bonnes petites sauces qui vont bien
Faire cuire dans de l'eau bouillante salée avec un peu d'huile d'olive les macaronis de maïs. Il faut les enlever quand elle sont encore un peu fermes, d'autant plus quelles vont continuer à cuire dans le four
Dans la graisse laissée par le canard faire rissoler lessaucissesde Toulouse puis les réserver. Faire tremper les haricots secs une nuit dans l’eau froide
Les recettes de ma famille se sont transmises à l'oral de génération en génération, jamais par écrit, ce qui est un vrai danger deles perdre un jour et je trouverais cela vraiment dommage
j’ai remplacé lessaucissesde Toulouse par dessaucissesde canard, je n’ai pas mis decouenne dans le fond de mon plat et n’ayant pas trouvé de céleri branche j’ai opté pour du sel de céleri avec l’ajout d’un poireau supplémentaire
j'ai remplacé lessaucissesde Toulouse par dessaucissesde canard, je n'ai pas mis decouenne dans le fond de mon plat et n'ayant pas trouvé de céleri branche j'ai opté pour du sel de céleri avec l'ajout d'un poireau supplémentaire
Ajouter les tomates persillées et faire cuire à feu moyen-doux pendant une heure et demie. Cuisson du cassoulet Dans une grande marmite (en fonte de préférence), mettre lescouennes au fond et successivement une couche de haricots et une couche deviandes – coustellous et andouilles
Éliminer la couenne ainsi que les cartilages de la poitrine fumée et la détailler en tranches fines. Sauter rapidement à l’huile leslamellesde poitrine fumée sans lesdessécher, puis les égoutter
Il ne faut pas lescuire trop longtemps. C'est ce que j'utilise quand je suis trop paresseuse pour faire moi même lessaucissesde seitan (ou quand le temps manque)
étalez une louche de bolognaise, une autre de béchamel, ajoutez quelques dés de mozzarella et un peu de parmesan, puis continuez avec les lasagnes jusqu’à leur épuisement
La veille, faites tremper les haricots secs dans de l'eau froide. Égouttez-les. Disposez la couenne (côté peau) au fond d'une grande cocotte allant au four
* Faire dorer brièvement les cuisses de canard dans une poêle. * Couper la couenne en morceaux et les placer dans une cocotte en fonte ou un plat en terre
" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "
