Recettes de comment rotir un filet de porc sans os

Lexique culinaire de la cuisine française [L...R]

détacher les filetsdes arêtes d’un poisson. se dit d’un mélange dejaunes d’œufs et de sucre en poudre dont la consistance devient suffisamment lisse pour couler sans se casser du haut d’une spatule

Vocabulaire culinaire en cuisine

c’est le fait de laisser tremper un aliment sous unfilet d’eau, pour enlever le sang et les impuretés