Recettes de cuisson foie gras sans dénerver

Foie gras maison à la cocotte

Foie gras maison à la cocotte

Temps de cuisson. un lobe de foiegras brillant, lisse et sans tâches. A Prendre Sans Faim. Dénerver le lobe de foiegras avec un couteau pointu bien aiguisé en l'ouvrant en deux puis en retirant les veines des deux côtés
Terrine de foie gras maison basse température

Terrine de foie gras maison basse température

d’abord parce qu’elle rendra beaucoup moins de graisse et même si vous dépassez par erreur votre temps de cuisson votre foiegras ne sera pas surcuit
Comme promis, la recette du foie gras

Comme promis, la recette du foie gras

Cette recette c'est mon amie Natacha qui me l'a donnée et je l'ai définitivement adoptée car elle correspond exactement à ce que j'attends d'un foiegras, moelleux, gouteux et sans prise de tête
Terrine de foie gras maison aux marrons et au cognac

Terrine de foie gras maison aux marrons et au cognac

d’abord parce qu’elle rendra beaucoup moins de graisse et même si vous dépassez par erreur votre temps de cuisson votre foiegras ne sera pas surcuit
Terrine de foie gras maison

Terrine de foie gras maison

Laisser le foiegras refroidir à température ambiante pendant quelques heures, puis ôter le gras et le jus de cuisson
Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

Sortir le cylindre de lièvre du jus de cuisson, l’égoutter sur une grille, enlever les ficelles, les étamines, les bardes
Foie gras cuit à la vapeur

Foie gras cuit à la vapeur

Puis déposer les lobes l'un sur l'autre, les enfermer dans deux couches de film de cuisson en nouant les extrémités pour former un boudin
Foie gras au vin d'épices

Foie gras au vin d'épices

Pour le foie. 1Détacher les 2 lobes du foie et les dénerver grossièrement, sans trop les dissocier. Laisser réduire de 1/3 environ -3Sortir les lobes du réfrigérateur, verser dessus, dans la terrine, le vin bouillant au travers d'une pasoire - Il doit recouvrir le foie -Recouvrir d'un film alimentaire - Laisser refroidir et mettre au réfrigérateur pendant 3 jours -4Echalotes confites au vin. colorer les échalotes dans 10 g de beurre, ajouter 3 cuillères à soupe rases de sucre, caraméliser légèrement, ajouter 1/2 litre de vin par 10 cl en 5 fois en laissant bien réduire (consistance sirupeuse) avant de remettre un peu de vin - Lorsque tout le vin a été mis, arrêter la cuisson à la consistance d'une confiture -5Pour servir, retirer le vin, éponger le foie et le trancher - Servir sur assiette avec le confit d'échalotes. 1 foiegras cru de très bonne qualité de 600 g environ
Foie gras en terrine maison

Foie gras en terrine maison

C’est le troisième point délicat de la recette, le plus important, car de la qualité de cuisson dépendent l’aspect et le goût du foiegras terminé
FOIE GRAS , Pas à pas

FOIE GRAS , Pas à pas

Temps de cuisson. Un Noël sansfoiegras ce n'est pas vraiment un vrai Noël. - Dénerver le foiegras, en suivant les plus grosses veines