Recettes de de carcasse de canard

RAVIOLES A LA CARCASSE DE CANARD ET SON BOUILLON DE LEGUMES

RAVIOLES A LA CARCASSE DE CANARD ET SON BOUILLON DE LEGUMES

Puis plus difficile si tu n’habites pas le sud-ouest, dégotte trois carcassesdecanard, une fois cuites prépare une farce toute légère, puis retrousse tes mimines et imagine des mots bleus à savourer…des pâtes made in sud-ouest
Terrine de faisan au foie gras.

Terrine de faisan au foie gras.

Récupérez les blancs et la chair des pattes tout ce que vous pouvez sur la carcasse , on ôtant les épiphyses ces tendons qui se sont calcifiés et qui font comme des esquilles d'os
CASSOULET DE CASTELNAUDARY

CASSOULET DE CASTELNAUDARY

dans une grande poêle faire dégraisser les morceaux de confit decanard à feu doux puis réserver. J’ai cherché une recette et suis tombée sur celle figurant sur le site de la grande confrérie du cassoulet de Castelnaudary
Canard en chemise, version 2

Canard en chemise, version 2

Faites un bouillon avec les restes decarcasse. Cette recette date de trente ans, c’est l’une des premières que j’ai faite pour cuisiner le canard
Soupe de nouilles de riz au poulet (Phở gà)

Soupe de nouilles de riz au poulet (Phở gà)

Découpez le poulet en séparant les cuisses, les ailes, ouvrez la carcasse en deux. Il existe des tas de variantes, je me suis inspirée de celle au poulet deCanard du Mékong
Chapon farci – Recette chapon de noël farci foie gras|Kaderick

Chapon farci – Recette chapon de noël farci foie gras|Kaderick

Détacher les cuisses en longeant la carcasse, découper le pilon de la cuisse en tranchant au niveau de l’articulation puis détacher les ailerons, inciser le dessus du chapon en suivant l’os et détacher les blancs pour les garder entiers
Chapon au vin de paille

Chapon au vin de paille

Lier ensemble la carcasse et les ailerons qui cuiront avec les morceaux nobles pour donner du jus. Si le chapon est de bonne qualité, la peau doit se crisper comme celle d’un magret decanard
Île flottante au canard

Île flottante au canard

Couper la carcassedecanard en petits bouts. Une idée, d'après une recette des Champagnes des vignerons, « île flottante aux champignons », mais comme je suis dans le sud-ouest, ce sera une variante tout canard (car il fait un froid decanard