* Eventuellement mettre à tremper la palettedemi-sel pour la dessaler. * Ajouter la viande dans la cocotte qui contient les légumes et laisser le tout cuire encore une demi-heure à feu réduit
" Du jardin et du marché à l'assiette et à la bouche ! "
Là, par exemple c’est en voyant chez mon boucher le mercredi soir un très beau morceau de rôti de porc demi-sel que j’ai eu envie d’en faire un petit salé
Audrey Cuisine - Le blog culinaire d'une gourmande
Une fabrication proche du fromage de tête, préparé traditionnellement selon sont goût, à partir de jambon, d'épaule de porc, ou de palettedemisel, d’un pied de porc ou de veau, aromatisée d'oignon, échalote, thym, laurier, carotte, ou de cornichon
Dans une cocotte, versez les lentilles rincées et couvrez-les d’un litre et demi d’eau froide. ½ sel. 1 palette de porc ½ sel. Faites dessaler au réfrigérateur la palette la veille dans de l’eau froide en changeant l’eau 2 à 3 fois. Ajoutez la palette, l’oignon coupé en 2 ou 4 et piqué du clou de girofle, les carottes pelées et coupées en rondelles, les gousses d’ail pelées, la sauge et le thym. lentilles, palette 1 palette de porc
Bien entendu on la dessalera au moment de la préparation et on allégera en gras. Un festival de viandes de Porc Demisel (qui a donc été conservée un certain temps dans du gros sel… a acheté déjà préparée)
En effet, la garniture (les viandes) peuvent être composée de schiffala (palette de porc fumée), de quenelle de foie, de lard fumé, de jambonneau, de saucisses blanches à griller, de knacks ou saucisse de Strasbourg, de saucisses fumées, éventuellement de boudins rouges, de carrés de porc ou de kassler (du filet de porc salé à sec et fumé) par exemple selon l’appétit des convives
