La veille, mettre le jarretdeporc dans de l'eau froide afin de le dessaler. Que de mieux un plat qui réchauffe les coeurs et rassemble toute la famille autour d'une bonne table
Faire bouillir le jarretdeporc, le boucané et les saucisses fumées afin de les dessaler. On y va pour un cassoulet réunionnais au jarretdeporc fumé, saucisses fumées et boucané
On commence par dessaler le jarret, sur les conseils de mon boucher, le passer juste sous l’eau. Du coup ma copinaute Cécile de Cookin’movie nous a lancé un petit défi cookin’ sur son blog pour faire honneur à l’événement
Quoi de mieux en ce moment qu’une bonne potée, besoin de réconfort avec toute cette grisaille … Mais une potée à ma façon, pas de saucisses, pas de haricots mais de bons petits légumes anciens, une belle ventrèche deporc au piment d’Espelette, Pays Basque oblige, et au final un régal, à déguster avec de la moutarde au miel pour moi (j’adore ça, j’en mets partout
Unjarretdeporc et saladede pommes de terre. A la fin de la cuisson, sortir les jarrets et faire réduire la sauce jusqu'à l'obtenition d'un jus sirupeux
Peler ensuite les oignons, piquer l'un d'eux des clous de girofle et couper l'autre en quartiers. jarret, poitrine, palette, jambonneau, plat de côte, voire oreilles, pieds et queue
Disposez dans une marmite, le jarret, le lard fumé, les saucisses en les couvrant d'eau froide. Laissez mijoter à petit bouillon pendant environ une heure
Bien entendu on la dessalera au moment de la préparation et on allégera en gras. Un festival deviandesdePorcDemi sel (qui a donc été conservée un certain temps dans du gros sel… a acheté déjà préparée)
Une bonne potée parce qu'il fait froid, qu'on a envie de ces bons plats d'hiver qui nous réchauffent de l'intérieur, ces bons plats qui sentent bons dans la cuisine et qui sont encore meilleurs réchauffés
