Recettes de glacage chocolat brillant sans glucose

BAVAROIS CHOCOLAT FRAMBOISE EN FORME DE COEUR

BAVAROIS CHOCOLAT FRAMBOISE EN FORME DE COEUR

glaçage miroir rose brillant. le glaçage sans ajout de l'oxyde de titane vire vert le orange plutôt que le rose fushia vu que le chocolat blanc est un peu jaune
Eclairs chocolat noir - gingembre et azuki - chocolat blanc

Eclairs chocolat noir - gingembre et azuki - chocolat blanc

Dans une casserole, on porte à ébullition la crème liquide, l'eau et le sirop de glucose. A cause d'une sombre histoire de concours pour le Salon du Chocolat (voir Nashi et crémeux azuki, mousses au chocolat noir et blanc) me voici lancé dans un test en temps réel pour faire ce Nashi en moins d'une heure (pour info, ce fut l'échec

glacage miroir

g d'eau,g de gélatine ,g de sucre,g de glucose ,g de chocolat blanc ivoire,g de lait concentré sucré,du colorant gel rouge (la pointe du couteau),,,faire ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide pendant minutes
Bûche framboise insert chocolat blanc

Bûche framboise insert chocolat blanc

Versez lentement un tiers du lait chaud sur le chocolat fondu et mélangez énergiquement pour créer un noyau élastique et brillant
Bûche poire chocolat

Bûche poire chocolat

Glaçage brillant praliné. Ajouter les blancs au premier mélange en les incorporant délicatement au fouet à main sans les casser
BUCHE GLACEE ROSE CHOCOLAT/PASSION

BUCHE GLACEE ROSE CHOCOLAT/PASSION

Ce tempérage est indispensable si vous voulez obtenir un chocolat de décoration lisse et brillant. Verser le lait bouillant dessus petit à petit, sans arrêter de fouetter