Recettes de glacage chocolat sans gélatine

Entremet chocolat Praliné glaçage miroir PSG

Entremet chocolat Praliné glaçage miroir PSG

-Glacage miroir. Mélanger délicatement votre préparation chocolat creme gélatine a la creme chantilly. Dans un saladier rempli d’eau froide mettre la gélatine pour la réhydrater
Royal chocolat glaçage rocher

Royal chocolat glaçage rocher

Versez sur le chocolat cassé en morceaux,ajoutez la gélatine et remuez. Génoise au chocolat. Mousse au chocolat
Coeur bavarois chocolat, glaçage miroir

Coeur bavarois chocolat, glaçage miroir

Remettez l'appareil obtenu dans la casserole et faites chauffer à feu doux sans cesser de mélanger. A ébullition, retirez du feu, versez sur le chocolat blanc, la gélatine essorée et le colorant que vous aurez déposés dans un cul de poule
bûche mousse chocolat insert lemon curd,glaçage miroir chocolat

bûche mousse chocolat insert lemon curd,glaçage miroir chocolat

surtout on n'y touche pas avec une spatule on fait juste couler ,recommencer autant de fois que nécessaire pour un glaçage uniforme et sans aucune transparence
Bûche trois chocolats - glaçage chocolat

Bûche trois chocolats - glaçage chocolat

J'ai réalisé cette bûche aux trois chocolatsBiscuit cuillère - 3 chocolats - glaçage chcolatOn commence par réaliser le biscuit cuillère. Finir de mélanger au batteurAjouter les blanc au mélange œuf - sucreAjouter la farine tamisée et mélanger délicatementverser sur une plaque à génoise ou recouverte de papier sulfuriséEnfourner pour 13-15minlaisser refroidir puis couper a la taille du mouleRéaliser les 3 mousses, on commence par la mousse chocolat blanc puis chocolat au lait et on termine par le chocolat noir (montage à l'envers)Ingrédients. 100g de chocolat blanc200g de crème liquide entière (min 30%)1 feuille de gélatine100g de chocolat lait200g de crème liquide entière (min 30%)1 feuille de gélatine100g de chocolat blanc200g de crème liquide entière (min 30%)1 feuille de gélatineRecette. même procédé pour les 3 moussesFaire ramollir la feuille de gelatine dans un bol d'eau froideFaire fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondesChauffer 50g de crème liquide entière jusqu'à ébullitionAjouter la crème + gelatine au chocolat et bien mélanger puis laisser refroidirMonter la crème en chantillyAjouter délicatement la crème chantilly au chocolatPlacer la genoise découpée à la taille du moule par dessus et filmer puis placer au congélateur pendant 24h minimumApres les 24h de congélation, on réalise le glaçage caramel. Ramollir la gelatine dans un bol d'eau froidePorter à ébullition l'eau et le sucreAjouter la creme et mélangerAjouter le cacao et mélangerLaisser cuire 15min à feux douxAjouter la gelatine essorée hors du feuBien mélanger sans incorporer d'airLaisser refroidir le glaçage à 28 degrésSortir la bûche du congélateurLa placer sur une grille elle même placée sur un platVerser le glaçage sur la bûche congelée d'un bout à l'autre d'une seule traite. Réaliser les 3 mousses, on commence par la mousse chocolat blanc puis chocolat au lait et on termine par le chocolat noir (montage à l'envers) 2 œufs
Gâteau tout chocolat, glaçage miroir

Gâteau tout chocolat, glaçage miroir

Faite fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, ajoutez la gélatine ramollie et bien mélanger. Mettez les feuilles de gélatines dans l'eau froide

Le royal au chocolat & glaçage miroir

Prenez votre temps pour bien les incorporer sans faire retomber l'appareil. Mettre la gélatine à ramollir dans de l'eau froide
{ En attendant Noël }  Cupcakes chocolat et vin rouge, insert brunoise de poire, glaçage crème fouettée - Foodista Challenge #25

{ En attendant Noël } Cupcakes chocolat et vin rouge, insert brunoise de poire, glaçage crème fouettée - Foodista Challenge #25

Servez sans attendre ou réservez au frais jusqu'au moment de déguster. J'ai réalisé ces cupcakes en version vegan par obligation technique (je n'avais plus d'oeuf et je n'achète plus de beurre) mais si vous êtes végétarien strict ou végétalien, attention à utiliser un vin rouge bio et végétalien (la plupart contient des dérivés animaux (de la colle de poisson, de la gélatine ou autres procédés) qui servent à filtrer les impuretés du vin