Déposez l’insert en l’enfonçant délicatement dans la ganache (a l’endroit. La veille on prépare la ganache montée à la vanille, le croquant spéculoos, le crémeux au caramel et la pâte d’amande si vous la faites maison
Couler ce crémeux dans des petits moules de taille inférieure en tous points à celle de votre bûche (afin de faire un insert à la bûche), style moules bûchettes ou mini-cakes
Il est composé d'une dacquoise aux amandes, d'une feuilletine pralinée, d'une bavaroise à la vanille, d'un insertcrémeux au caramel salé et d'un glaçage au caramel
Et là, on noie notre insert dans notre mousse vanille jusqu'à le voir disparaître. On sort du congélateur notre mousse passion qui va nous servir d'insert
Déposer l’insertcrémeux/biscuit moelleux (crémeux vers le bas) puis verser le restant de mousse. Je me suis grandement inspiré du fameux Grand Cru Vanille de Philippe Conticini, avec son biscuit moelleux vanille, son crémeuxvanille et sa mousse Ivoire vanille
Insertcrémeux caramel. Crémeux caramel. Ganache montée à la vanille. Enfoncer les cylindres de crémeux congelés dans la mousse et les recouvrir d’une fine couche de ganache (en veillant à bien combler les bords de ganache pour éviter les trous au démoulage)
Pour l’ insertcrémeux coco vanille. Pour l’ insertcrémeux citron vert. On installe ensuite au centre l' insert coco / citron vert en appuyant légèrement
une bûche chocolat, caramel et vanille composée d’une mousse au chocolat et au poivre de Sarawak, d’une mousse au caramel, d’un insert de crémeux à la vanille, le tout posé sur un brownie au chocolat et fleur de sel et recouvert d’un glaçage miroir
Sortez le crémeux et la compotée de fraises du congélateur et placez cet insert dans la mousse vanille (crémeux directement en contact avec la mousse vanille - compotée sur le dessus)
Sortir l’insertcrémeux-gelée de fruits rouges et l’enfoncer délicatement dans la mousse. Mais quelques changements étaient à apporter (c’était une mousse vanille avec un insert de gelée de fruits rouges uniquement)
