Normalement, les morceauxd’os sont prélevés sur le jarretde bœuf. Pour vérifier la cuisson desos à moelle, percer au centre avec un couteau, si la lame rentre facilement, ils sont prêts
je choisis généralement du jumeau, du gîte ou du jarret et de la queue deboeuf. Le pot au feu, c'est simple, le secret réside dans le choix desmorceauxdeboeuf
Plus encore qu'un simple ragoût de haricots, le Cassoulet deCastelnaudaryproposé par la Grande Confrérie du Cassoulet deCastelnaudary est un mijoté de saveurs, qui durant des heures embaume la cuisine de ses arômes se développant tout du long de sa cuisson
Marie-Claire conseille le jarretdeboeuf et ses os à moelle pour cette recette, comme je n'en n'avais pas, j'ai utilisé de la viande à bourguignon, cela fonctionne très bien
Préparez votre bouillon deboeuf ou légumes. Je gardeau réfrigérateur toutes les croûtes de Parmesan, je l'ai utilise par exemple pour l'OSSO BUCO mais aussi pour le MINESTRONE
)Pommes de terre rissolées à la bière et au gras du jarretdeboeufTempsde préparation. Presque rien n'a été changé, j'ai juste rajouté un demi-cubede bouillon deboeuf, utilisé de l'huile d'olives et baissé le temps de cuisson d'une demi-heure
C’est la recette parfaite pour recevoir à peu de frais, car la palette a l’avantage d’être une pièce deviande très tendre, goûteuse et fondante, à bien meilleur prix que les jarrets normalement utilisés dans l’osso buco
Bien que desmorceauxdejarretsdeboeuf ou de porc puissent être utilisés pour cette recette, je recommande très fortement le veau, pas donné, mais ô combien splendide sur le plan des textures et des saveurs
Le paleron, la viande à bourguignon peuvent remplacer le jarretdeboeuf. Au bout d'une heure, ajouter un peu de bouillon deboeuf si vous trouvez la sauce pas assez fluide
Déposer les morceaux entiers deviandeavec le gras et les os sur le tout. Disposerautour les pommes de terre, les patates douces et les œufs en coquille
