Il va sans dire que plus vosmorceaux seront épais, plus le temps de cuisson devra être adapté. Déposer les jarretsdededans, couvrir d'eau, saler et poivrer, y joindre une feuille delaurier
Normalement, les morceauxd’os sont prélevés sur le jarretde bœuf. Pour le consommer, les préparations les plus courantes sont grillés aufour (la recette de ce billet) ou dans le pot-au-feu, sans oublier que la moelle est aussi utilisée dans le gratin de cardons
je choisis généralement du jumeau, du gîte ou du jarret et de la queue deboeuf. Le pot au feu, c'est simple, le secret réside dans le choix desmorceauxdeboeuf
Marie-Claire conseille le jarretdeboeuf et ses os à moelle pour cette recette, comme je n'en n'avais pas, j'ai utilisé de la viande à bourguignon, cela fonctionne très bien
)Pommes de terre rissolées à la bière et au gras du jarretdeboeufTempsde préparation. Presque rien n'a été changé, j'ai juste rajouté un demi-cubede bouillon deboeuf, utilisé de l'huile d'olives et baissé le temps de cuisson d'une demi-heure
Bien que desmorceauxdejarretsdeboeuf ou de porc puissent être utilisés pour cette recette, je recommande très fortement le veau, pas donné, mais ô combien splendide sur le plan des textures et des saveurs
Le paleron, la viande à bourguignon peuvent remplacer le jarretdeboeuf. Au bout d'une heure, ajouter un peu de bouillon deboeuf si vous trouvez la sauce pas assez fluide
