Mettre le jarret dans une cocotteminute avec de l'eau froide. Après cette cuisson récupérer les morceaux riches desjarrets en enlevant la peau (à réserver pour d’autres préparations exemple pour des terrines)
Un grand classique de mes voisins auvergnats (je vis dans le Limousin) qui fait son effet sur les tables en hiver , et qui en plus peut se préparer à l'avance , pour une version plus chic servez le réchauffé dans descocottes individuelles
