Dans un poêlon profond ou une casserole ayant un couvercle, chauffer la moitié de l’huile et le beurre, et y faire dorer les jarrets préalablement assaisonnés de sel, de poivre et de paprika
Enlever la couenne à l'aide d'un couteau bien aiguisé. 1Faire bouillir del'eau dans une cocotte-minute (sans pression). 2Quand l'eau bout, mettre le jarret dans l'eau et fermer la cocotte. Laisser sur le feu 40 minutes après le chuintement de la cocotte. 3Sortir le jarretde la cocotte, l'égoutter. 4Faire le mélange moutarde/cassonade et enduire le jarretde cette préparation. 5Mettre aufour sur une grille (mettre un plat en dessous pour récupérer ce qui pourrait tomber) sur position grill. 6Pour dresser, on coupe de petits morceauxdeviande. 4 cuillères à soupe demoutarde. 2 cuillères à soupe decassonade
Un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) dejarretdeveau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes
Ajouter la viandedejarret effilochée à la préparation précédente et bien mélanger. J'auraisaussi pu écrire La fabuleuse tourtière au parfum enivrant et au goût sublime de mon amie Isa mais ça fait un peu long je trouve
