Recettes de kipper au four

Kippers à la Boulonnaise

Kippers à la Boulonnaise

Une dizaine de minutes avant la fin de cuisson des pommes de terre, faites pocher les kippers dans de l’eau frémissante
Kippers fumés grillés

Kippers fumés grillés

à café bombée de sauceau raifort. Allumer le four en position grill. En me rendant il y a quelques jours dans l’enseigne « Grand Frais » tout récemment ouverte sur Biarritz, j’ai trouvé ces kippers fumés
un plat rustique tout en délicatesse : le potjevleesch de Dunkerque  !

un plat rustique tout en délicatesse : le potjevleesch de Dunkerque !

On n'est pas des sauvages dans le Nord même si vous avez cette impression quand vous arrivez en février à Dunkerque en pleine période de carnaval et que des hordes de personnes déguisées et maquillées comme des voitures volées vous collent un kipper (hareng fumé) dans la figure et qu'elles s'assoient sur votre voiture en criant A tut tuuut
Harengs farcis aux pommes

Harengs farcis aux pommes

A Dunkerque, il est de tradition au cours du carnaval que le maire lance du haut de l’hôtel de ville des harengs fumés aussi appelés « kippers » sur le public
Les poissons fumés Seagull-Appetit

Les poissons fumés Seagull-Appetit

Un matin de juin j’ai pris la direction de Bruges pour visiter - non pas notre superbe ‘Venise du Nord’, ce sera pour une prochaine fois - mais les installations de Seagull , une petite entreprise familiale qui produit sous la marque Appetit (principalement) de superbes poissons fumés, en grand partie destinés au marché Belge

Maquereau fumé en sauce

Ma mère préparait régulièrement des kippers, ces harengs fumés que l'on mettait aufour en papillote pour les servir ensuite avec des pommes de terre en robe des champs et une noisette de beurre