Recettes de la mousse au chocolat de mercotte

Entremets de Pâques Poire Chocolat

Entremets de Pâques Poire Chocolat

un biscuit auchocolat, un croustillant praliné, une compotée de poires au gingembre, un insert crémeux poire-gingembre et une mousseauchocolat Jivara de Valrhona
CONCORDE DE MERCOTTE

CONCORDE DE MERCOTTE

Un gâteau bien gourmand à base de meringue et demousseauchocolat. Lamousseauchocolat. Les copeauxdechocolat
Charlotte aux fruits rouges de Mercotte

Charlotte aux fruits rouges de Mercotte

Quand la bonne température est atteinte fouetter légèrement l’appareil puis incorporez délicatement à la maryse la crème montée mousseuse
La Feuille d’Automne de Lenôtre {entremet au chocolat noir}

La Feuille d’Automne de Lenôtre {entremet au chocolat noir}

dela meringue, un succès auxamandes et delamousseauchocolat. Pour lamousseauchocolat. Franchement, j’ai essayé, j’ai suivi la technique qu’explique Mercotte, mais finalement, je suis arrivée à des gros copeauxdechocolat… Je suis sûr qu’en s’acharnant et à force de travail et de technique, il est possible de réaliser ces fameuses feuilles, mais franchement je n’ai pas eu cette patiente
Emission 1: BRUT de chocolat

Emission 1: BRUT de chocolat

Sphères chocolat noir avec mousseauchocolat et framboise fraiches. Nous devons réaliser un dessert exceptionnel de forme sphérique auchocolat
Choux à la mousse au chocolat

Choux à la mousse au chocolat

Attention, comme dit toujours Mercotte, chaque four est différent donc adaptez les temps de cuisson en fonction de votre four
Dobos Torta (Épreuve de Mercotte, le Meilleur Pâtissier)

Dobos Torta (Épreuve de Mercotte, le Meilleur Pâtissier)

Ils doivent avoir la texture d’une mousse à raser. Pour la finale de l’émission « Le Meilleur Pâtissier » avec Cyril Lignac, Mercotte proposera un gâteau à base dechocolat que peu d’entre nous connaissent mais néanmoins délicieux
Entremets chocolat au lait et praliné façon Ferrero

Entremets chocolat au lait et praliné façon Ferrero

Quant à lamousse praliné, j’ai utilisé la recette de notre chère Mercotte. Il faut absolument veiller à obtenir un glaçage le plus fin possible car, je n’y avais pas pensé, la découpe s’est avérée un peu compliquée (une coque dechocolat qui cache une texture mousse)
L'entremets chocolat framboise

L'entremets chocolat framboise

Ces gâteaux individuels sont tout simplement composés d'une mousseauchocolat, garnie de framboises fraîches, posée sur un streusel amande et recouvert d'un glacage miroir auchocolat