Recettes de laitance de poisson

Sole meunière

Sole meunière

N’oubliez pas qu’il y a souvent dans les soles la laitance une partie rosâtre qu’il faudra enlever tout comme les barbes car ce n’est pas agréable à la dégustation
Harengs au gratin

Harengs au gratin

Si les harengs ont de la laitance, la réserver. Glissez les laitances, si l’on en dispose, entre les filets
Maatjes ou Harengs nouveaux aux 3 oignons et framboises

Maatjes ou Harengs nouveaux aux 3 oignons et framboises

Le maatje est un jeune poisson qui n’a pas encore d’œufs ou delaitance. Les maatjes ou premiers harengs de la saison sont délicieux avec des oignons hachés, mais on trouve évidemment bien d’autres recettes avec ce poisson
Sauvages ou presque

Sauvages ou presque

Je récupère laitance et rogue pour usage ultérieur. Préparer séparément poisson, racine, et salade. Un maquereau poêlé sur l’arête, grillé côté peau et encore rosé de l’autre, du pissenlit des champs en vinaigrette pour contrer son gras, et la douceur d’un salsifis confit, juste coupé en deux, avec sa peau et ses radicelles
Laitance de hareng fumé.

Laitance de hareng fumé.

La laitance, je suppose que vous savez ce que c’est mais au cas où, il faut tout de même que je vous avoue que c’est du sperme depoisson
Filet de turbot sauce échalote, crème à la laitance

Filet de turbot sauce échalote, crème à la laitance

Les carottes étant précuites, les répartir dans un plat à four et y déposer le filet de turbot. Un simple sirop de sucre et du poivre blanc peuvent remplacer la préparation spéciale de sirop au poivre de Penja

Index des recettes

nordiques Laitancede harengs saurs Oeufs de sardines à la russeOeufs depoisson et saumon fumé Oeufs depoisson volant (huîtres, bonite et tobiko) oeufs de seiche Oeufs depoisson (sandwich)

Index des recettes

Laitancede hareng fumé. Entrailles depoisson soupe thailandaise. Abats de volaille à l’espagnole. Laitancede harengs saurs

*Soupe : Soupe hongroise à la carpe*

Demander la laitance et les œufs de la carpe. et les restes de la carpe pour préparer le bouillon. Faire préparer la carpe par le poissonnier