Recettes de lievre sans marinade

Lièvre à la royale

Lièvre à la royale

D’abord il faut commander un lièvre sans peau avec le sang, personnellement j’ai un volailler-tripier qui fait le gibier en saison, auprès duquel je me suis fournie

Bien cuisiner la viande de gibier

Dans une marinade au vin, agrémentée d’ail, d’échalote, de thym, d’oignons, de carottes, de céleri, de laurier, de persil et de baies de genièvre, sans oublier d’une branche de céleri, n’hésitez pas à ajouter quelques feuilles de thé du Labrador ou bien dans une farce, quelques feuilles de balsamite à l’odeur de menthe, pour accentuer la saveur de la viande de gibier
Civet de chevreuil

Civet de chevreuil

filtrez la marinade à travers un filtre à café sans la porter à ébullition. Marinade. Pour la marinade. Arroser de marinade, puis lester avec une assiette et une à deux boîtes de conserve pleines afin que la viande soit totalement immergée