quand les blancs commencent à prendre une belle consistance, ajoutez le sucre en poudre pour resserrer les blancs, comme pour une meringue, continuez à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit bien épais et nacré
Ôtez du feu, versez dans un petit tupperware et laissez tiédir avant d’entreposer au frais Pour les pistaches caramélisées50g d’eau50g de sucre0,5g de fleur de sel50g de pistaches sans la coque , non salées10g de beurrePréchauffez le four à 160°CDans une casserole, portez le sucre et l’eau jusqu’à ébullition puis faites cuire jusqu’à obtenir un sirop assez visqueux (3 minutes à feu moyen environ). )15g de pâte de pistache 80g de blancs d’oeufs 20g de sucre blanc 40g de beurre Enfournez la tarte pour 10 minutes après l’avoir piquée à la fourchette, et préparez le biscuitFaites fondre le beurre au microondes, réservezMélangez dans un saladier le sucre glace, la poudre de pistaches et la maizena. Il ne faut pas que les blancs soient trop fermes, ils doivent former un bec d’oiseau comme lorsqu’on réalise une meringue Ajoutez les aux autres ingrédients délicatement à l’aide d’une marysePour finir, incorporez le beurre fondu et mélangez une dernière fois Sortez la tarte du four au bout des 10 minutes, versez la pâte à biscuit dessus, et enfournez de nouveau pour 20 minutes Sortez alors la tarte de son moule et laissez un peu tiédir Le montage de cette sublime tarte fraise pistache Pour faire comme les pros, prenez une râpe pour égaliser les bords de votre tarte
