Mon coin gourmand >Glaces >Glace vanille à la meringue italienne sans sorbetière. Battre jusqu'à refroidissement complet (cette préparation est une meringue italienne)
Mélangez la crème fraîche avec le sucreglace et la vanille en fouettant énergiquement. Voici une première version gourmande à la vanille et aux éclats de meringue
- Tamiser le sucreglace et le verser sur les blancs déjà en neige peu à la fois. - Verser les blancs dans le bol du robot, quand ils commencent à écumer verser doucement le sucre semoule
Versez la meringue et incorporez délicatement à la maryse Concassez grossièrement les amandes et les pistaches (les morceaux ne doivent pas être trop petits)
On doit obtenir une meringue +/- molle. Notamment diminuer la quantité de sucre. Une consistance aussi parfaite que celle des glaces du commerce avec un goût bien plus authentique, car sans aucun produit chimique
glace, citron, meringue. un appareil au citron trop sucré, et avec un goût de citron très très léger, trop de meringue, pas assez, la pâte pas assez croustillante
Et donc là en parallèle on monte le blanc en neige et on fait chauffer le mélange eau-sucre (sans remuer) en surveillant la température (on doit battre le blanc pendant tout ce temps là ^^ )
Mixez le sucreglace et la poudre d'amande pour obtenir une poudre la plus fine possible puis tamisez ce mélange , vous obtiendrez ce qu'on appelle un tant pour tant
