Recettes de morilles

Suprême de chapon aux morilles

100g de morilles. 2 suprêmes de chapon. 200g de crème épaisse. 10 cl de vin blanc. 20 cl de fond de volaille
Chapon aux morilles & vin jaune

Chapon aux morilles & vin jaune

Il y a maintenant deux ans, j’ai organisé Noël à la maison et avais opté à l’époque pour cette recette de chapon aux morilles et vin jaune

Filet mignon de veau aux morilles

un bocal de morilles. 1 filet mignon de veau (ou porc). une c à c de beurre ou autre. 1 ou 2 échalotes. une c à c d'huile d'olive

Fricassée de chapon aux morilles

100 g de morilles,. 1 chapon de 2,8 kg coupé en 8 morceaux,. 1 bouteille de vin jaune du Jura,. 40 cl de crème épaisse riche en matière grasse,
Escalopes de veau sauce au foie gras et aux morilles pour la saint valentin

Escalopes de veau sauce au foie gras et aux morilles pour la saint valentin

Une sauce sublimée avec cet excellent foie gras mais aussi des morilles et de la crème. 100g de mini morilles. Faire réhydrater les mini morilles dans 1 verre d'eau pendant 15 min. Egoutter ensuite les morilles, en ne gardant que 5 cl de leur jus. Faire revenir l'échalote dans une casserole avec l'huile pendant 2 à 3 min, ajouter l'armagnac, faites bouillir quelques secondes, puis incorporer l'eau des morilles et faire réduire le liquide de moitié à feu doux pendant 5 min. Ajouter ensuite la crème liquide, les morilles, les dès de foie gras et le fond de veau, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 5 min, le foie gras doit fondre doucement dans la sauce, il ne faut surtout pas la faire bouillir
Gratin Dauphinois aux Morilles

Gratin Dauphinois aux Morilles

Répartir sur les pommes de terre la moitié de la crème ainsi que les morilles. 1 poignée de morilles séchées. Réhydrater les morilles dans un peu d'eau pendnat 5 minutes puis les égoutter. 1 poignée de morilles séchées
Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles

Filet mignon en croûte au foie gras sauce aux morilles

un filet mignon de porc ( ou de veau) en croûte de foie gras sauce aux morilles. à condition bien sûr d’aimer(comme moi) les morilles et le foie gras (sinon vous pouvez opter pour des girolles ou autres champignons de votre choix)
Sauce aux morilles

Sauce aux morilles

Une fois réhydratées égoutter les morilles. Ajouter les morilles et tenir au chaud jusqu'au service. - Morilles déshydratées (pour 10 j'avais pris 2 pots). Faire tremper les morilles 15 minutes dans du lait tiède (recouvrir les morilles de lait)
FLANS DE POTIMARRON AUX MORILLES

FLANS DE POTIMARRON AUX MORILLES

La première, que j’ai le plaisir de vous servir tout juste sortie du four sont des flans aux morilles, parfumés de noix de muscade et de piment d’Espelette
Sauce à la crème et aux morilles

Sauce à la crème et aux morilles

Laver les morilles dans de l’eau légèrement vinaigrée. Pendant ce temps, couper les morilles en petits morceaux
Oie à la crème de morilles et vin jaune

Oie à la crème de morilles et vin jaune

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Poulet rôti à la crème de morilles

Poulet rôti à la crème de morilles

Comme indiqué plus haut j'ai utilisé des morilles surgelées. Mais comptez environ 4-5 morilles moyennes pour cette recette. - 4 hauts de cuisses de poulet (600 g)- 70 g de morilles surgelées- 4 gousses d'ail- 25 cl de crème liquide- 1 cuil à soupe d'huile d'olive et de cognac- 1 cuil à café de persil/ciboulette hachés- 1 noisette de beurre- Sel, poivre, herbes de Provence. 2 - Couper les morilles en petits morceaux. Faire fondre le beurre à feu moyen et faire revenir les morilles 30 secondes. 70 g de morilles surgelées
Pintade au four sauce aux morilles

Pintade au four sauce aux morilles

Réhydrater les morilles dans un bol d'eau bouillante et préparer la sauce. Ingrédients1 pintade fermière15cl de vin blanc1 échalote2 gousses d'ailThym10cl de crème liquide1 poignée de morilles séchées4 pommes de terre 4 carottesSel de GuérandePoivre