Recettes de nappage chocolat brillant sans gelatine

bûche mousse chocolat insert lemon curd,glaçage miroir chocolat

bûche mousse chocolat insert lemon curd,glaçage miroir chocolat

- verser le glaçage sur la bûche congelée de façon fluide et homogène,il faut que le gâteau soit très froid pour que le nappage épaississe vite et soit bien brillant
BAVAROIS FRAISE CHOCOLAT

BAVAROIS FRAISE CHOCOLAT

Avec le reste de chocolat fondu, j’ai écrit sur le nappage. Nappage miroir rose. Je suis très fière et de moi et de ce joli glaçage brillant
Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé

Tarte infiniment vanille de Pierre Hermé

- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. - Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient brillants et fermes (bec d'oiseau)
Cheesecake Satine par Pierre Hermé

Cheesecake Satine par Pierre Hermé

Enfin, le nappage exotique peut très bien être remplacé par un nappage neutre ou un nappage abricot. Le salon du chocolat à la porte de Versailles à Paris
Opéra Mystic

Opéra Mystic

Nappage neutre. La recette de cette ganache montée vient de l'Encyclopédie du Chocolat Valrhona. On doit décrire "de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant" au centre du mélange
Tarte Belle Hélène (Valrhona)

Tarte Belle Hélène (Valrhona)

- Nappage neutre. Cependant, rien n'interdit pour les plus gourmands, d’accompagner une part de tarte d’une quenelle de glace poire-vanille complétée de son coulis de chocolat chaud
Citrons à Partager de Cédric Grolet

Citrons à Partager de Cédric Grolet

- Enrobage brillant ou nappage neutre. Enrobage chocolat jaune. Enrobage brillant. faux citron dans l’enrobage brillant tiède ou napper les simplement de nappage neutre
Lexique culinaire (les verbes)

Lexique culinaire (les verbes)

recouvrir un aliment de beurre clarifié, de gelée ou de nappage avec un pinceau, pour lui donner un aspect brillant
Mon tout choco (Gateau aux deux chocolats léger et fondant)

Mon tout choco (Gateau aux deux chocolats léger et fondant)

C'est ce qui va permettre d'avoir un nappage extrêmement nappant et brillant. Ce que j'aime dans ce gâteau c'est l'absence de sucre ajouté dans les crèmes, le moelleux du biscuit géniallissime de Christophe Michalak, la classe et le brillant du glaçage (pas trop sucré) et le contraste des chocolats
Sphère exotique sur sablé amande et couronne de chocolat noir

Sphère exotique sur sablé amande et couronne de chocolat noir

Je n'ai pas ajouté de vanille dans mon insert aux fruits et pour le glaçage, n'ayant pas la recette, mais seulement l'indication d'un miroir jaune, j'ai opté pour un nappage neutre jaune comme celui du Nougabricot d'Isabelle du magnifique blog "J'en reprendrai bien un bout" (j’suis Fan^^, elle m'inspire beaucoup), légèrement transparent, mais brillant (un peu comme sur la photo, car pour l'avoir scruté longtemps, j'ai cru comprendre que ce n'était pas un glaçage couvrant, mais après je peux me tromper^^)

Vocabulaire culinaire en cuisine

recouvrir un aliment de beurre clarifié, de gelée, ou de nappage, à l’aide d’un pinceau, pour lui donner un aspect brillant