Les carrés au chocolat (gâteau oriental). Un glaçage brillant, lisse et qui donne une jolie figure à vos gâteaux, d'habitude je le prépare sans mesurer les
- verser le glaçage sur la bûche congelée de façon fluide et homogène,il faut que le gâteau soit très froid pour que le nappage épaississe vite et soit bien brillant
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Pour que le nappage reste brillant, il est important de respecter la température. Remettre le tout au réfrigérateur afin que le dessert décongèle doucement et que le nappage prenne
- Faites fondre le chocolat blanc au bain marie. - Montez les blancs en neige avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient brillants et fermes (bec d'oiseau)
Enfin, le nappage exotique peut très bien être remplacé par un nappage neutre ou un nappage abricot. Le salon du chocolat à la porte de Versailles à Paris
Nappage neutre. La recette de cette ganache montée vient de l'Encyclopédie du Chocolat Valrhona. On doit décrire "de petits cercles pour créer un noyau élastique et brillant" au centre du mélange
- Nappage neutre. Cependant, rien n'interdit pour les plus gourmands, d’accompagner une part de tarte d’une quenelle de glace poire-vanille complétée de son coulis de chocolat chaud
- Enrobage brillant ou nappage neutre. Enrobage chocolat jaune. Enrobage brillant. faux citron dans l’enrobage brillant tiède ou napper les simplement de nappage neutre
C'est ce qui va permettre d'avoir un nappage extrêmement nappant et brillant. Ce que j'aime dans ce gâteau c'est l'absence de sucre ajouté dans les crèmes, le moelleux du biscuit géniallissime de Christophe Michalak, la classe et le brillant du glaçage (pas trop sucré) et le contraste des chocolats
Je n'ai pas ajouté de vanille dans mon insert aux fruits et pour le glaçage, n'ayant pas la recette, mais seulement l'indication d'un miroir jaune, j'ai opté pour un nappage neutre jaune comme celui du Nougabricot d'Isabelle du magnifique blog "J'en reprendrai bien un bout" (j’suis Fan^^, elle m'inspire beaucoup), légèrement transparent, mais brillant (un peu comme sur la photo, car pour l'avoir scruté longtemps, j'ai cru comprendre que ce n'était pas un glaçage couvrant, mais après je peux me tromper^^)
