Ajouter le vin rouge, le zeste d'orange, le fond deveau et le concentréde tomate. Porter la sauce à ébullition, ajouter le restant de beurre coupé en morceaux et refaire bouillir une minute pour la liaison de la sauce
Saler, poivrer, ajouter le quatre-épices et un peu denoixdemuscade. Faire revenir l'oie encocotte sur toutes les faces à feu moyen avec un peu de graisse prélevée sur la bête
