Voici une façon originale de préparer le foiegras. Le plus "compliqué" étant de déveiner le foie. mais si on reprend la méthode à la fourchette dont j'ai déjà parlé (avec le foiegras au sel), ça va tout seul
Assiettes gourmandes. J’ai juste remplacé la confiture d’oranges, dont ce plat est constitué, par de la confiture de Clémentines et Kumkats dans dans laquelle j’ai ajouté du piment d’Espelette et j’ai pris du foiegras également au piment d’Espelette à la place d’un foie nature
Sur une belle assiette de présentation chaude, Disposer la tranche de foiegras poêlé chaude. Réserver au chaud, au dernier moment, juste avant de dresser les assiettes, glacer les framboises fraîches dans la sauce gastrique chaude
Dans l’assiette de présentation faire une couronne avec les grains de maïs et les lardons réservés. Les fêtes approchant, je vais vous proposer pour les semaines qui viennent plusieurs recettes originales et festives à base de foiegras
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Déposez les tranches de foie de canard dans l'assiette de présentation, et remettez les quartiers de pommes dans la poêle, pour les réchauffer pendant que vous garnissez vos assiettes avec la garniture de votre choix, qui accompagnera votre foie
Dressage du chapon farci à l’assiette. Comme je vous l’annonçait hier dans mon article de présentation de l’enseigne Frais d’Ici, voici la recette que nous avons préparé pour notre repas de Noël avec ce chapon farci au foiegras servi avec des pommes de terre confites qui ont cuites en même temps que le chapon farci
Déposer dans votre assiette de service, ajouter selon votre envie des pistaches concassées et sur le dessus un abricot sec coupé en deux, agrémenté de pousses d’épinard (ou endives et carottes râpées pour moi)
Dressage Mettre une pastilla dans chaque assiette accompagné d'un peu de sauce aux champignons que vous aurez préalablement réchauffé et ôtez la peau d'orange
- Poser une tranche de pain d’épices dans chaque assiette, la sauce de dattes puis une caille. - Mélanger la dinde avec les morceaux de foiegras, les marrons grossièrement émiettés et les épices
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