Recettes de que faire avec les couennes de porc

Rillettes de porc version 2

Rillettes de porc version 2

On doit obtenir quelque chose de très homogène. Mettre tous les ingrédients aveclescouennes sauf la graisse de canard dans un faitout à fond épais (autocuisseur ou fonte)
daube de sanglier

daube de sanglier

j'ai mis a la place une recette qui ne devaisque paraitre qu'après les fêtes. très doux,jusqu'a ce que la viande soit très tendre
Le cassoulet traditionnel de Castelnaudary

Le cassoulet traditionnel de Castelnaudary

Pendant ce temps, préparer un bouillon aveclescouennes coupées en larges lamelles, avec la carcasse de la volaille (si vous l’avez) et /ou quelques os deporc et selon votre goût un peu de légumes tels que par exemple
Le cassoulet

Le cassoulet

Versez une bonne couche de haricots avec leur jus et la garniture aromatique dans le fond d’une grande terrine allant au four
DAUBE NICOISE

DAUBE NICOISE

laisser dorer les légumes, les rajouter à la viande dans la cocotte, ainsi que le sel, le poivre, les tomates pelées épépinées et concassées, le zeste d’orange, le bouquet garni le clou de girofle, la couenne ou l’os de veau
Cassoulet

Cassoulet

Lier lescouennes en paquet. J'ai donc adapté la recette ci-dessous en divisant les quantités par quatre et en y mettant comme viandequedes saucisses de Toulouse, des cuisses de canard confites, et du lard frais
Couennes de porc frites.

Couennes de porc frites.

La première fois que j’ai tenté deles préparer à la maison,. Faire bouillir la peau dans de l’eau avec sel et poivre
Pâté de lièvre

Pâté de lièvre

Ensuite confectionner une terrine, la recouvrir d'une couenne ou d'une crépine deporcavec du thym et une feuille de laurier dessus, ou fairedes bocaux à stériliser

Terrine de canard

Faire revenir à feu vif quelques instants. La cuisson est finie lorsque la graisse qui remonte apparaît claire
Saucisse de Toulouse et Saucisse de couenne

Saucisse de Toulouse et Saucisse de couenne

Ficelez les boyaux réservés à un bout et remplissez-lesavec la farce. Equipez le hachoir avec votre plus grosse grille et l' entonnoir et froncez votre boyau sur l'entonnoir