Sur le blog vous trouverez d’autres recettes de canard, comme le magret de canard à la grenade, la saladepérigourdine ou le parmentier de confit de canard
Qui a dit qu'il ne fallait manger du foiegras que pendant les fêtes, personne, cela tombe bien. Pour ma part je l'apprécie encore plus en dehors des fêtes, cette fois-ci je vous le propose en salade
Rouler les magrets fumés et tranchés puis en disposer trois sur chaque assiette. – Le nom de « saladepérigourdine » n’est pas liée à une recette particulière mais vient de l’utilisation de produit originaire du Périgord
Traditionnellement des gésiers, du magret de canard fumé et du foiegras, auxquels j’ajoute très souvent des manchons de canard confits pour la rendre encore « plus gourmande »
Saladepérigourdine au magret et au foiegras maison. Pour présenter le maximum de produits maison, il faut penser à préparer à l'avance le magret et le foiegras
Les plats imaginés par Luc ouvrent l’appétit rien qu’en en lisant la description (gratin de macaronis aux cèpes avec sa tranche de foiegras, saladepérigourdine façon landaise, hamburger maison, wok de volaille, encornets sautés à la provençale…)
Dégraisser les magrets fumés (facultatif) et les répartir harmonieusement sur la salade. 1Eplucher et laver la salade. 2Dans une assiette, disposer la salade et lassaisonner avec la vinaigrette. 3Faire légèrement griller les tranches de pain de campagne, les couper en deux et déposer sur chaque moitié de tranche, un morceau de foiegras (maison, de préférence). 2 tranches de foiegras
Faire chauffer un peu d’huile dans une petite poêle à feu vif et faire griller les pignons de pin et les croûtons dans la poêle pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et grillés Décortiquer les noix et concasser grossièrement les cerneaux Laver, nettoyer et essorer la salade Découper les magrets de canard en lanière Emincer les gésiers en tranches Verser dans un saladier la salade, les croûtons, les gésiers émincés, le magret de canard, les noix et les pignons de pins Verser la vinaigrette juste avant de servir et mélanger délicatement
Midi et soir, à nous les saladespérigourdines, le canard confit, le foiegras, le cou d'oie farci, les cèpes, les magrets séchés et fumés, le gâteau aux noix, et j'en passe
Saladepérigourdine aux foiegras, gésier confit et magrets secs. Disposer tranche de foiegras, gésier confit et tranche de magret de canard fumés ou séchés
Assaisonnez très légèrement les assiettes ainsi préparées et disposez maintenant soigneusement les lamelles de magret et les tranches de foiegras et terminez en décorant avec les feuilles d'estragon
