Tournedos à la Rossini, coeur de filet de boeuf, foiegras, truffes, sauce vin blanc. Ce morceau de viande, tournedos est sélectionné dans le coeur du filet de boeuf, il est goûteux et tendre, savoureux
Servez la viande nappée avec la sauce. Le filet mignon est une viande tellement tendre que je me suis dit que le revisiter en tournedos façon Rossini serait certainement délicieux
Voici une autre recette de tournedos façon Rossini avec du rumsteck (en promo chez mon partenaire Auchan Cergy et à un prix vraiment abordable), j'ai remplacé le pain par des pommes de terre paillasson et ajoutez de la moelle de bœuf (j'adore ça) sur le dessus
Même si c’est de la volaille, c’est une viande savoureuse déjà toute seule, elle peut s’accompagner de nombreuses sauces, qui vont de la touche acidulée des fruits rouges, du côté sucré du miel, jusqu’au côté luxueux de ce magret de canard saucefoiegras
Versez cette sauce dans un bol et maintenir au chaud dans un bain-marie. Au moment de servir faire chauffez les assiettes , déposez le tounedos puis dessus le foiegras
Déglacer la sauce avec le porto. Préparer simultanément les tranches de pain de mie et les tournedos. Mouiller avec le fond de veau et monter avec une noix de beurre pour donner de la brillance à la sauce
Dresser l'assiette, en servant avec l'aide d'un cercle un peu de röstis, déposer dessus le tournedos, puis le foiegras avec dessus une pincée de fleur de sel, napper tout autour de sauce aux champignons
Je n'ai volontairement pas mis de sauce autour, car je voulais faire "light". Optez pour un foiegras frais (et non cuit) si vous voulez plus de moelleux
Bon pas le Rossini façon cuisine française traditionnelle avec sa saucegrassouillette, son toast de pain doré au beurre, mais une version un peu plus digeste mais tout aussi gourmande
Audrey Cuisine - Le blog culinaire d'une gourmande
Deux tranches de pains maison (car oui, là vous ne pouvez pas ne pas faire le pain à hamburger vous-même ça gâcherait vraiment le tout^^), des champignons (choisissez des cèpes ou un mélange de champignons forestiers), de la sauce madère (ou porto), des steaks à l’huile de truffe et de délicieux oignons rouges confits… Bref, c’est juste à tomber
Pour la sauce. Disposer la viande sur le pain grillé, y déposer une tranche de foiegras. Pour ne pas l’assécher, il faut le colorer à feu vif et des deux côtés dans une poêle avec un peu de matière grasse afin de saisir la surface et caraméliser les sucs pour former une croûte
