Recettes de tranche de filet de porc sans os

RECETTES DE FETES VIANDES ET ACCOMPAGNEMENT

RECETTES DE FETES VIANDES ET ACCOMPAGNEMENT

FILET MIGNON DEPORC MARINE AU CURRY - la cuisine de laurenceel. PIÈCE DEFILETDE BŒUF RÔTIE, JUS AU VIN DE PASSION, ÉMULSION DE POMMES DE TERRE, CHIPS DE PANAIS - la cuisine de laurenceel

Lexique culinaire de la cuisine française [L...R]

tranche épaisse deviande coupée transversalement. détacher les filetsdes arêtes d’un poisson. garniture aromatique taillée en dés et rissolée (carottes, oignons, céleri, poitrine deporc bouquet garni)

Vocabulaire culinaire en cuisine

tranche épaisse ou grosserondelle. entourer d’une tranchede lard gras, coupée très fine, une pièce deviande, une volaille ou un gibier, dans le but d’éviter le dessèchementde la viande durant la cuisson