Recettes de ziste

Jaffa cakes ou Pim’s®, épreuve de Mercotte « Le meilleur Pâtissier 2017 »

Jaffa cakes ou Pim’s®, épreuve de Mercotte « Le meilleur Pâtissier 2017 »

Ce mardi 31 novembre Mercotte, dans l’émission « Le meilleur pâtissier » avec Cyril Lignac, nous emmène en Angleterre en nous proposant la recette des Jaffa cakes qui sont des gâteaux que vous connaissez tous et toutes sous le nom de Pim’s®, ces fameuses petites génoises fourrées de marmelade et recouvertes de chocolat
Entremets citron {façon tarte au citron meringuée}

Entremets citron {façon tarte au citron meringuée}

Vous le savez, je suis accro à la râpe microplane car elle permet de zester parfaitement, hyper finement, et sans toucher au ziste (le blanc) qui donne un goût amer
Cakes pamplemousse et menthe - Zéro gluten

Cakes pamplemousse et menthe - Zéro gluten

- Zestez le pamplemousse, sans prélever le ziste (peau blanche sous le zeste). Quand Christophe Michalak propose un dessert zéro gluten, ce ne peut être qu'excellent
Confiture de noix de coco maison

Confiture de noix de coco maison

J'utilise une râpe microplane car elle permet de zester les agrumes parfaitement, sans rien laisser et sans toucher au ziste (le blanc) qui est amer
Mousse au citron

Mousse au citron

Ne pas râper le ziste (partie blanche) qui donnera une amertume désagréable au dessert. Pour 6 mousses individuelles
Tarte aux fraises par Hugo et Victor

Tarte aux fraises par Hugo et Victor

On pèle l'écorce du citron avec un petit couteau en gardant du ziste. Un Fou de Pâtisserie, les beaux jours et quelques fraises, elle est pas belle, la vie
Le Riz au lait de « La Régalade »

Le Riz au lait de « La Régalade »

J’ai aussi testé avec juste un petit rectangle de zeste d’orange (2cm sur 3cm) finement taillé à l’économe, et dont le ziste a été enlevé (la partie blanche) au couteau pour ne garder que le zeste
Canard au Cognac et à l’Orange

Canard au Cognac et à l’Orange

Zester une orange en ne prélevant que le zeste, donc pas le ziste, qui est la partie blanche et amère de la peau
Les croustillettes d’agrumes

Les croustillettes d’agrumes

Tailler les zestes, sans la partie blanche (le ziste), en bâtonnets de la taille d'une allumette. Alors, vite fait avant de publier la prochaine recette (une belle et douce brioche Buchty), il fallait que je te parle de ces petits trucs croustillants que j’ai découvert sur l’exceptionnel blog de Clotilde, dans sa recette du Koresh d’agneau
La recette des cup-choux mojito

La recette des cup-choux mojito

Éplucher un demi citron vert (ôter le zeste et le ziste ou partie blanche) le tailler en très fine tranches (1mm)