foie gras

foie gras

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foie gras

foie gras

2 foiesgras de canard de 600 g (1,2 kg au total). 6 cuillères à soupe de cognac (ou armagnac). 6 cuillères à soupe de porto
Pâté en croûte au foie gras

Pâté en croûte au foie gras

Dans un cul de poule, mélanger la farce et le foiegras et déposer le tout dans un cercle beurré. Chemiser la pâte et faire une cheminée
Terrine de foie gras aux cèpes

Terrine de foie gras aux cèpes

Renouvelez l’opération et terminez par une couche de foiegras. 2 Coupez le foie de canard en tranches. 3 Dans une terrine, posez des tranches de foie puis, alternez en couches les champignons et le foiegras. • 1 foiegras cru de canard (500 g)• 400 g de cèpes• 100 g de champignons de Paris• 2 échalotes hachées• 2 cuil
Foie gras au torchon

Foie gras au torchon

Retournez le foie régulièrement. Etapes de préparation1 Séparez les deux lobes du foie et placez-les dans un bain d'eau glacée. 2 Égouttez et essuyez le foie. 3 Reconstituez le foie et placez-le dans une terrine juste assez grande pour le contenir. 4 Rincez un torchon propre et fin (ou une étamine) à l'eau froide et roulez le foie à l'intérieur. Plongez le foie et laissez-le pocher 25 à 30 min, en surveillant la température qui ne doit pas dépasser 70 °C avec un thermomètre de cuisson. 5 Retirez le foiegras cuit du bouillon et laissez-le refroidir à température ambiante sans le déballer. Resserrez le linge et réservez le foie 48 h au frais. 6 Retirez le foie du torchon et servez-le accompagné de tranches de pain brioché grillées. • 1 foiegras cru de canard (1 kg)• 4 l de bouillon de volaille • 1 pointe de noix de muscade• 1 pointe de quatre-épices• 4 g de poivre blanc fraîchement moulu• 12 g de selCalories = Elevé
foie gras

foie gras

Pour réaliser cette recette de foiegras cuit à basse température, commencer par préparer les ingrédients
Terrine de foie gras maison basse température

Terrine de foie gras maison basse température

Beaucoup d’entre vous s’imagine qu’il est difficile de faire son foiegras maison. respectez les soigneusement sinon votre foie sera ou trop peu salé ou beaucoup trop salé