...Royal chocolat/poire et son glaçage miroir doré... (Cathytutu)
catherineturplin
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Ingrédients

  • 50 ans... oui déj
  • 8 12 parts (entremet de plus de
  • 20 cm de ø env) :
  •  
  • Dacquoise noix de 20 cm de ø
  • 150 g de blancs d’œufs
  • 50 g de sucre
  • 1 pincée de sel
  • 150 g de sucre glace
  • 140 g de poudre de noix ou de noisette si vous n'en avez pas
  •  
  • Croustillant
  • 1 tablette de chocolat praliné ou pralinoise
  • 100 g de crêpes dentelles (gavottes)
  • 50 g de pralin (facultatif)
  •  
  • Mousse au chocolat méthode de la pâte bombe (2 façons)
  • 100 g de jaunes d’œuf
  • 30 ml d’eau
  • 50 g de sucre
  • 200 g de chocolat
  • 300 g de crème liquide entière bien froide
  •  
  • Glaçage miroir
  • 60 g d’eau
  • 170 g de sucre
  • 60 g de cacao en poudre
  • 140 g de crème
  • De l'eau
  • 6 g de gélatine en feuille (3)
  • Poudre d'or (facultatif)

Instructions

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