Bûche caramel beurre salé, pomme et vanille
 Les Gourmandises de Ya
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Ingrédients

  • 2015, aux saveurs caramel beurre salé, pomme et vanille
  • caramel
  • salé
  • vanille
  • 2 cercles de chocolat au lait pour les embouts de bûche
  • 15 personnes
  • 10 minutes – Cuisson : 1 minute
  • 175 gr de Palet Breton – 100 gr de beurre demi-sel
  • 25 gr de quinoa soufflé
  • 30 cm de long et 8 cm de large) en pressant fort l’aide d’une cuillère par exemple.
  • Crémeux vanille-tonka
  • Temps de préparation : 10 minutes – Cuisson : 1 minute – Repos : 2h minimum
  • 150 gr de lait – 200 gr de crème liquide – 1 gousse de vanille + 1/2 fève tonka
  • 50 gr de jaune d’oeuf (±3) – 10 gr de sucre en poudre – 2 feuilles de gélatine (4 gr)
  • 170 gr de chocolat blanc
  • Mousse caramel beurre salé
  • Temps de préparation : 20 minutes – Cuisson : 10-15 minutes – Repos : 4h voire une nuit
  • 90 + 30 gr de sucre en poudre – 150 gr de lait – 60 + 240 gr de crème liquide entière
  • 2,5 gr de fleur de sel – 60 gr de jaunes d’oeuf (±3)
  • 3,5 feuilles de gélatine
  • Glaçage caramel beurre salé
  • Temps de préparation : 5 minutes – Cuisson : 10 minutes – Repos : jusqu’ 30°
  • 100 gr de sucre en poudre – 115 + 15 gr de crème liquide entière
  • 65 gr de glucose ou de miel d’acacia
  • 15 gr de beurre – 50 gr de chocolat au lait – 2 feuilles de gélatine (4 gr)

Instructions

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