Bûche de Noël pistache-cerise
Brèves de gourmandise
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Ingrédients

  • 3 mois au congélateur, ne tardez donc pas trop
  • 150 gr de beurre
  • 175 gr de sucre glace
  • 50 gr de farine
  • 60 gr de
  • 25 gr de poudre de pistaches
  • 150 gr de blanc
  • 180 de
  • 20 minutes
  • 2. La feuilletine pistache.
  • 50 gr de chocolat blanc. (Ivoire Valrhona)
  • 75 gr de pâte de pistaches. (J'utilise une pâte de pistaches maison)
  • 90 gr de crêpes dentelles
  • 300 gr de cerises (J'ai utilisé des cerises de mon jardin que j'avais congelées cet été)
  • 120 gr de sucre en poudre.
  • 1/2 fève tonka.
  • 4 gr de gélatine
  • 30 minutes environ.
  • 500 gr de lait.
  • 150 gr de jaunes d’œufs.
  • œufs
  • 65 gr de sucre.
  • 50 gr de poudre crème (ou maïzena défaut)
  • 250 gr de beurre doux ramolli.
  • 100 gr de pâte de pistaches.
  • 150 gr de meringue italienne
  • 100 gr de blancs d
  • 200 gr de sucre
  • 118 degrés, stopper la cuisson et verser en filet sur les blancs tout en fouettant (le sirop doit être versé 121°C, on le retire du feu 118 car il continue monter en température).
  • 5. Le montage de la bûche.
  • 6. Les tuiles aux crêpes dentelle.
  • 125 gr de crêpes dentelles émiettées.
  • 10 15 minutes, 180 °C en surveillant la cuisson : les tuiles doivent être bien caramélisées.
  • 80 gr de cerises.
  • 4 gr de gélatine.
  • 30 gr de sucre
  • 4 5 minutes - Mixer finement (au blender pour moi), passer au tamis, et incorporer la gélatine ramollie et essorée.
  • 150 gr de glucose.
  • 150 gr de sucre.
  • 150 gr de chocolat blanc (Ivoire Valrhona).
  • 75 gr d'eau.
  • 10 gr de gélatine.
  • 100 gr de crème entière.
  • 20 gr de pâte de pistaches.
  • 103 degrés - Pendant ce temps, ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
  • 103 degrés, le verser sur la crème.
  • 20 minutes avant de la manger

Instructions

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