Bûche (entremet) mousse de nougat, mousse de marrons, insert myrtille/cranberries, croustillant chocolat blanc pistaches, biscuit marron de Cyril lignac

Ingrédients

  • 100 g sucre
  • 2 c s de whisky
  • marrons entiers
  • 55 g de chocolat noir
  • 83 g sucre
  • 58 g de farine de châtaigne
  • 60 g beurre
  • 150 g de chocolat blanc
  • 6/7 petits paquets
  • de gavotte
  • 60 g de pistaches
  • 250 g de confiture
  • 150 g de fruits
  • 6 g de gélatine
  • Mixer
  • 280 g de crème de marrons
  • 50 g de purée de marrons
  • 250 g de crème entière
  • 5 g de gélatine
  • Mousse de nougat
  • 12 g de feuilles de gélatine
  • 225 g de lait
  • 3 oeufs
  • 3 jaunes
  • 2 blancs
  • 30 g de sucre
  • 15 g de maïzena
  • 45 g de
  • 330 g de crème fleurette entière
  • 60 g de sirop de glucose
  • 180 g de miel de fleurs
  • 1 pincée de sucre
  • La crème fouettée
  • 270 g de chocolat blanc
  • 5 g de gélatine
  • 180 g de crème entière
  • 30 g de sirop de glucose
  • 300 g de poire
  • 2 c s de jus de poire
  • 80 g de sucre
  • 20 cl de crème liquide entière
  • 120 g de mascarpone
  • 8 g de gélatine
  • 2 c s de jus de poire, incorporer la gélatine

Instructions

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