Bûche framboise cœur chocolat blanc
Les Recettes de Vero
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Ingrédients

  • 130 g de chocolat blanc 35 %
  • 4 g de gélatine
  • 70 g de lait entier
  • 150 g de crème liquide entière très froide
  • 3 oeufs + 2 jaunes 25 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine de blé T65
  • 30 g de fécule de maïs
  • 25 g de beurre
  • 30 g de pâte de pistache
  • quelques pistaches torréfiées et grossièrement concassées
  • 1 pointe de colorant vert (facultatif)
  • 500 g de framboises (surgelées ou fraîches)
  • 65 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 300 g de crème liquide entière ( min 30% MG )
  • 60 g de sucre glace
  • 4,5 feuilles de gélatine
  • 75 g d’eau
  • 11 g de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc ivoire
  • 100 g de lait concentré non sucré
  • colorant en poudre rose
  • oxyde de titane (genre de colorant blanc qui atténue la couleur rose)

Instructions

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