Cuisiner avec ses 5 sens !

Bûche framboise insert chocolat blanc

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130 g de chocolat blanc 35 %
4 g de gélatine
70 g de lait entier
150 g de crème liquide entière très froide
3 oeufs + 2 jaunes -
25 g de sucre en poudre
30 g de farine de blé T
- 30 g de fécule de maïs
25 g de beurre
30 g de pâte de pistache
5 min pour bien monter le mélange (vous pouvez faire cette étape au robot pâtissier). Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs et incorporez-les délicatement au mélange, remuez délicatement pour ne pas faire retomber la pâte de la génoise. Faites fondre le beurre et mélangez-le la pâte de pistache.Versez un peu de la pâte génoise dans la pâte de pistache pour la délayer puis reversez l’ensemble dans la pâte génoise et mélangez délicatement. Versez la pâte sur 2 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de pistaches concassées. Faites cuire 7 min dans le four préchauffé 180°C. Sortez du four et laissez refroidir. Coupez une bande de 8X30 cm
500 g de framboises (surgelées ou fraîches)
65 g de sucre en poudre
1 sachet de sucre vanille
300 g de crème liquide entière ( min 30% MG )
60 g de sucre glace
4,5 feuilles de gélatine
75 g d’eau
11 g de gélatine
150 g de sucre
150 g de glucose
150 g de chocolat blanc ivoire
100 g de lait concentré sucré
5 g de colorant en poudre rose ( pour moi, 1 pointe de couteau a suffi )