Bûche framboise insert chocolat blanc
Cuisiner avec ses 5 sens !
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Ingrédients

  • 130 g de chocolat blanc 35 %
  • 4 g de gélatine
  • 70 g de lait entier
  • 150 g de crème liquide entière très froide
  • 3 oeufs + 2 jaunes -
  • 25 g de sucre en poudre
  • 30 g de farine de blé T
  • - 30 g de fécule de maïs
  • 25 g de beurre
  • 30 g de pâte de pistache
  • 5 min pour bien monter le mélange (vous pouvez faire cette étape au robot pâtissier). Tamisez ensemble la farine et la fécule de maïs et incorporez-les délicatement au mélange, remuez délicatement pour ne pas faire retomber la pâte de la génoise. Faites fondre le beurre et mélangez-le la pâte de pistache.Versez un peu de la pâte génoise dans la pâte de pistache pour la délayer puis reversez l’ensemble dans la pâte génoise et mélangez délicatement. Versez la pâte sur 2 cm d'épaisseur sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Parsemez de pistaches concassées. Faites cuire 7 min dans le four préchauffé 180°C. Sortez du four et laissez refroidir. Coupez une bande de 8X30 cm
  • 500 g de framboises (surgelées ou fraîches)
  • 65 g de sucre en poudre
  • 1 sachet de sucre vanille
  • 300 g de crème liquide entière ( min 30% MG )
  • 60 g de sucre glace
  • 4,5 feuilles de gélatine
  • 75 g d’eau
  • 11 g de gélatine
  • 150 g de sucre
  • 150 g de glucose
  • 150 g de chocolat blanc ivoire
  • 100 g de lait concentré sucré
  • 5 g de colorant en poudre rose ( pour moi, 1 pointe de couteau a suffi )

Instructions

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