Bûche marron, vanille, orange
Les gourmandises de Mamoune
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Ingrédients

  • 125 g de crème entière liquide
  • 50 g de lait
  • 40 g de jaunes d’oeufs
  • 40 g de sucre
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 1 feuille de gélatine (soit 2g)
  • 1 orange non traitée et bio de préférence (150g environ)
  • 45 gr de sucre
  • 1 g de pectine NH
  • 15 g de sucre
  • 10 g de vinaigre balsamique
  • 165 g de bonne pâte d’amandes 50% de fruits si possible (la pain de Gênes sera meilleur, plus léger et aéré),
  • 3 œufs,
  • 50 g de beurre,
  • 30 g de farine tamisée avec 3g de levure chimique.
  • 140 g de crème de marrons
  • 46 g de jaunes d’œufs
  • 50 g de sirop de marrons confits
  • 4 g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine)
  • 16 g de whisky
  • 210 g de crème entière liquide 30% de MG minimum

Instructions

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