Bûche Mogador de Pierre Hermé glacé façon rocher (chocolat au lait et passion)
The Happy Cooking Friends
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Ingrédients

  • 8 10 personnes
  • 1. Pour le biscuit cuillère rouler
  • 9 jaunes d’œufs
  • 80 g de sucre semoule
  • 5 blancs d’œufs
  • 50 g de sucre semoule
  • 85 g de farine pâtissière
  • 2. Pour la ganache chocolat au lait/passion
  • L de jus de fruit de la passion (soit 15/18 fruits de la passion frais, environ)
  • 350 g de chocolat au lait Jivara 40% de cacao (Valrhona)
  • 70 g de beurre doux
  • 3. Pour le sirop au fruit de la passion
  • 70 g d’eau minérale
  • 75 g de sucre semoule
  • L de jus de fruit de la passion (soit 5 fruits de la passion frais environ)
  • 4. Pour le glacage au chocolat et pralin
  • a) Pour la sauce chocolat
  • 25 g de chocolat noir « Guanaja » 70% de cacao (Valrhona)
  • 50 g d’eau minérale
  • 15 g de sucre semoule
  • 25 g de crème épaisse
  • b) Pour le nappage au chocolat
  • 100 g de chocolat noir « Guanaja » 70% de cacao (Valrhona)
  • 80 g de crème liquide
  • 20 g de beurre doux
  • 50 g de pralin

Instructions

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