Bûche royale chocolat framboise
La robe et le fouet
La robe et le fouet
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Ingrédients

  • 100 g de blancs d’œufs
  • 30 g de sucre semoule
  • 70 g de sucre glace
  • 60 g de poudre de noisettes
  • 16 g de Maïzena
  • Pour le praliné croustillant,
  • 50 g de chocolat au lait
  • 200 g de praliné
  • 100 g de feuilletine (crêpes Gavottes)
  • Pour la mousse au chocolat,
  • 60 g d’eau
  • 70 g de sucre semoule
  • 9 jaunes d’œufs
  • 220 g de chocolat DE COUVERTURE noir 66 % (pas du chocolat pâtissier classique, se trouve en magasins spécialisés)
  • 500 g de crème liquide 35 % de m.g.
  • 50 g de chocolat noir quelconque
  • Pour l’insert de coulis de framboise,
  • 150 g de coulis de framboise
  • 25 g de sucre semoule
  • 1,5 feuille de gélatine
  • Pour le glaçage miroir au chocolat,
  • 250 g de sucre semoule
  • 94 g d’eau
  • 88 g de poudre de cacao amer type Van Houten
  • 175 g de crème liquide 35 % de m.g.
  • 5 feuilles de gélatine
  • Pour le matériel,

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