Bavarois à la clémentine sur Parfait au chocolat, ou l'inverse....
Le Chaudron Magique
Le Chaudron Magique
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Ingrédients

  • 2 gros œufs, 20 g de farine - 20 g de fécule de pomme de terre - 40 g de sucre semoule - sucre glace.Pour le bavarois la clémentine : 20 cl de crème liquide entière -
  • 100 g de yaourt grec - 60g de sucre - 7 g de gélatine en poudre ( si ce sont des feuilles, 3 feuilles 1/2) - 10 cl de jus de clémentines.Pour le Parfait chocolat (recette de Chef Simon) : 3 jaunes d'oeufs - 100 g de sucre - 50 g d'eau - 200 g de chocolat** - 250 g de crème liquide entière - 50 g de beurre pommade.
  • eau
  • 210 g de sucre - 75 g d'eau -50 g de cacao amer - 145 g de crème fleurette - 8 g de gélatine.La Formule Magique : Pour les biscuits la cuillère : Préchauffer le four 200°.
  • 3 cuillère soupe d'eau.Lorsque la gélatine est ramollie, faire chauffer la moitié du jus de clémentine dans une casserole, y ajouter la gélatine (essorée si ce sont des feuilles). Bien la dissoudre.Ajouter ensuite le reste du jus de clémentine. .Débarrasser dans un saladier.*Monter la crème en chantilly en incorporant progressivement le sucre.Lorsqu'elle forme un bec, ajouter le yaourt grec délicatement.Prélever un tiers de ce mélange et l'incorporer au mélange jus-gélatine.Mélanger délicatement la spatule.Incorporer ensuite ce mélange l'appareil crème-yaourt grec.
  • 50 g d'eau 115°.

Instructions

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