Biscuit de Savoie par Christophe Michalak
Les gourmandises de Kimaya -
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Ingrédients

  • Ingrédients (pour 3 biscuits de diamètre 8 cm par 4 cm de haut)
  • (j’ai divisé les proportions du chef par 3 qui lui du coup obtenait 3 biscuits pour 12 personnes mais la taille des moules n’était pas précisée dans la recette)
  • 33 g de jaunes d’œufs (2)
  • 70 g de blancs d’œufs (2)
  • 60 g de sucre en poudre (50 + 10 g)
  • 18 g de farine T55 (je n’avais de de la T45 et ça fonctionne bien aussi)
  • 16 g de fécule de maïs
  • 16 g de fécule de pomme de terre
  • (j’ai utilisé 32 g de fécule de maïs)
  • 1,6 g de levure chimique
  • 1 gousse de vanille
  • 1 petite pincée de fleur de sel
  • le zeste d’une orange bio
  • une peu de beurre pour les moules
  • un peu de sucre en poudre pour les moules

Instructions

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