Blanquette de porc, au vin blanc et aux fines herbes.
Cuisine sans chichi
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Ingrédients

  • 1 kg de filet de porc, coupé en cubes.30 grammes de beurre.2 cuillères soupe d'huile d'olive.2 cuillères thé de thym frais haché.4 gousses d'ail émincées.2 cuillères soupe de farine.250 Ml de vin blanc.375 Ml de bouillon de poulet ou défaut de légumes.4 grosses carottes, pelées et coupées en rondelles.2 poireaux, coupés en rondelles.1 petit oignon, piqué de 2 clous de girofle.3 feuilles de laurier.125 Ml de crème 35 %.2 jaunes d'oeufs.2 cuillères soupe de persil frais, haché finement.Sel et poivre.
  • moyen
  • 5 minutes, un peu la fois pour éviter de faire bouillir la viande.
  • 1 2 minutes, puis saupoudrer de farine.Remuer le tout et laisser cuire 2 minutes en évitant de brunir la farine.Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire 3 minutes et mouiller avec le bouillon de poulet ou de légumes.Ajouter les carottes, les poireaux, l'oignon et les feuilles de laurier.Couvrir et laisser mijoter 1 heure feu moyen.Retirer les cubes de porc du bouillon et les réserver au chaud.Filtrer le jus de cuisson dans une passoire et remettre les légumes avec la viande dans la cocotte.Verser le jus dans une casserole et faire réduire quelques minutes feu moyen-vif.Pendant ce temps, fouetter vigoureusement la crème et les jaunes d'oeufs dans un bol.Verser dans le bouillon en mélangeant sans arrêt et laisser réduire jusqu' épaississement.Napper le porc et vos légumes de cette sauce.Parsemer de persil haché.Server bien chaud.

Instructions

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