Brioche cuisson en cocotte
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Brioche cuisson en cocotte

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Ingrédients

  • 500 g de farine gruau
  • 10 g de sel
  • 75 g de sucre
  • 15 g de levure fraiche de boulanger
  • 7 cl de lait à température ambiante
  • 200 g d'œufs
  • 250 g de beurre à température ambiante
  •  
  • Dorure
  • 1 jaune d'œuf
  • 1 cuillère à soupe de lait entier
  •  
  • Finition
  • Sucre en grains (facultatif)

Instructions

    Pour 1 kg de pâte à brioche





    Temps de préparation :





    25 minutes 






    Pointage :





    1 h




    Réfrigération :





    2 heures minimum 




    Pousse :





    1 h 30




    Temps de cuisson :





    35 minutes


    Versez dans la cuve du robot, la farine, le sel, le lait  la levure fraîche. Ajoutez les œufs.  A l'aide du  crochet, pétrissez pendant  5 minutes à vitesse lente. Puis 15 minutes à vitesse moyenne. La pâte va commencer a se décoller. Cornez bien le fond de la cuve pour bien mélanger l'ensemble. La pâte doit être élastique.





    Incorporez le beurre détaillé en dès.  Pétrissez 5 minutes de plus jusqu'à ce que la pâte se détache des bords de la cuve.





    Filmez la pâte et laissez-la reposer 1 heure pour le pointage à température ambiante.





    Rompez la pâte pour la dégazer au maximum. Cela lui apportera de la force. Réservez au réfrigérateur.*





    Divisez et boulez la pâte en sept parties égales. Façonnez-les en boules régulières. Disposez-les dans la cocotte préalablement beurré. Dorez puis laisser pousser 1h 30 à température ambiante.





    Dorez à nouveau et enfournez à 175°C pendant 35 minutes. Vous pouvez disposez dessus du sucre en grains.





    Mettre le couvercle avant cuisson.





    Démoulez dès la sortie du four.





    Astuces :





    * Réfrigération  pour moi toute la nuit



    * Vous pouvez chemiser la cocotte de papier cuisson



    * Le temps de pousse avant cuisson peut varier la pâte doit doubler de volume

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