BUCHE DE NOEL  MANDARINE CARAMEL SALÉ
Nuage de gourmandise
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Ingrédients

  • 3 jours avant, préparer les inserts mandarine
  • 250 g de pulpe de mandarine
  • 5 g de gélatine
  • 240 g de chocolat caramélia de Valrhona
  • 80 g de biscuits gavotte
  • 110 g de sucre glace
  • 150 g de poudre d'amandes
  • 4 blancs d'oeufs
  • 40 g de sucre semoule
  • 100 g de sucre (83 + 17)
  • 334 g de lait
  • 100 g de jaune d’œufs (soit environ 5)
  • 4 g de sel
  • 9,3 g de gélatine
  • 416 g de crème fouettée
  • 83 g de sucre

Instructions

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