Bun Bo Huê (soupe épicée de pâtes de riz au boeuf de Huê)
La kitchenette de Miss Tâm
La kitchenette de Miss Tâm
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Ingrédients

  • 6 personnes Préparation : 1 heure 30. Cuisson : 3 heures Ingrédients :
  • Bouillon
  • 600 g de gite de bœuf
  • 1,2 kg d’os de bœuf et de porc (2/3 os moelle de bœuf et 1/3 os de porc)
  • 500 g Facultatif : un pied de porc tranché en 4 morceaux
  • 6-8 tiges de citronnelle fraîche écrasée
  • 1 oignon jaune
  • 3 cuillères soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)
  • 1 cuillère soupe de sucre
  • 1 cuillère soupe de gros sel
  • 1 cuillère soupe de mam ruôc de Huê (pâte de petites crevettes fermentées) dilué, bouilli et filtré 2 fois Attention, si vous utilisez les pâte de crevettes măm tôm et le măm tép faits avec d’autres variétés de crevettes, le goût ne sera pas aussi fin !
  • Mélange pimenté pour le bouillon
  • 1 cuillère soupe de piment en poudre ou de flocons de piments séchés (attention, c’est très fort ! Si vous n’aimez pas trop pimenté, réduire 1cuillère café de piment voire moins)
  • 1 oignon jaune haché
  • 3 gousses d’ail haché
  • 1 tige de citronnelle fraîche (partie blanche) hachée
  • 1 cuillère soupe de nuoc mam
  • 1 cuillère café de sucre
  • 3 cuillères soupe d’huile végétale neutre (type tournesol ou arachide)
  • Facultatif : 1 cuillère soupe de graines de rocou (graines d’annatto) pour obtenir une huile rouge qui colorera le bouillon.
  • Garnitures
  • 200 g de mortadelle de Huê (chả Huế) ou de mortadelle vietnamienne (ou pâté de porc vietnamien – giò lụa / chả lụa) soit deux ou trois lamelles par bol de soupe.
  • Facultatif : Sang de porc cuit en tranches ou en cubes (cela s’achète dans certains magasins d’alimentation asiatique au rayon frais)
  • 200 g de germes de haricots mungo mettre une petite poignée par bol de soupe
  • 2 citrons verts coupés en quartiers presser dans le bouillon avant de déguster selon goût.
  • Piments frais ciselés selon envie.
  • Pâtes de riz
  • 600 g de pâtes de riz spécial pour la soupe bun bo Huê (d’aspect similaire aux spaghettoni italiens)
  • Herbes fraîches
  • 1 fleur de bananier finement tranchée en lamelles et pré-trempée dans du jus de citron (si on n’en trouve pas, on peut remplacer simplement par la laitue iceberg finement ciselée)
  • 1 oignon blanc finement ciselée : pour parsemer au moment de servir
  • Quelques tiges de ciboule de chine (h nh lá) : partie blanche écrasée dans le bouillon / partie verte ciselée parsemer au moment de servir.
  • 1 bouquet de coriandre vietnamienne (polygonum – rau răm) ciselée et une partie de tiges et feuilles laissées entières pour l’assiette d’accompagnement.
  • Quelques feuilles de coriandres longues ou épineuses (ngò gai) ciselée
  • Quelques feuilles de basilic Thaï (rau quế) ciselé
  •  
  • Préparation
  • Bouillon
  • Laver, nettoyer les os. Mettre cuire l’eau bouillante pendant 15 minutes Rincer l’eau froide, nettoyer les impuretés sur les os.

Instructions

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