Canard rôti à l'orange et romarin, sauce au porto, topinambours et choux de Bruxelles rôtis au gras de canard
Voyage au bout de la tarte
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Ingrédients

  • Ingrédients pour 4 5 portions
  • 1 canard entier d'environ 2 kg, vidé et lavé, plus son cou
  • 4 branches de romarin frais
  • 1/2 c thé de muscade, râpée
  • 1 c thé de Sel
  • 1 orange, dont le zeste a été râpé finement
  • 4 gousses d'ail
  • 1 gros oignon rouge, coupé en quartiers
  • 1 branche de céleri, hachée grossièrement
  • 2 carottes, nettoyées et coupées en tronçons
  • 1/2 bâton de cannelle
  • 1 morceau de gingembre frais de la grosseur du pouce, pelé et haché grossièrement
  • 2 feuille de laurier
  • 1 litre d'eau ou de bouillon de poulet
  • 2 c soupe de farine
  • 3/4 tasse + 1 c soupe (200 ml) de Porto rouge
  • Sel, poivre
  • 1 filet d'huile d'olive
  • 700 g de topinambours, non pelés et coupées en deux sur la longueur
  • 300 g de choux de Bruxelles, coupés en deux et sans la base coriace
  • Préparation

Instructions

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