Cannoli (Épreuve de Mercotte, le Meilleur Pâtissier 2017)
[les] Gourmantissimes | Blog culinario-jubilatoire
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Ingrédients

  • 12 cm de
  • 3 cm de
  • 250 g de farine tamisée
  • 30 g de sucre en poudre
  • 35 g de beurre mou mais pas fondu. A l’origine on utilisait du saindoux…
  • un oeuf
  • 8 cl de Marsala (vin blanc Italien). Si vous n’aimez pas l’alcool remplacez-le par du jus d’orange.
  • une cuillerée soupe de cacao en poudre
  • une pincée de sel
  • une pincée de cannelle
  • 450 g de ricotta
  • 90 g de mascarpone: pour les puristes il n’y a pas de mascarpone dans la recette traditionnelle. Mais ce dernier amène beaucoup d’onctuosité et la crème n’en est que meilleure…
  • 70 g de sucre glace tamisé
  • 3 cuillerées soupe d’orange confites coupées en petits morceaux
  • 100 g d’éclats de chocolat noir pour décorer les extrémités et parfumer la crème
  • 80 g de pâte de pistache
  • 100 g d’éclats de pistache pour décorer les extrémités et parfumer la crème
  • 100 g de cerises amarena coupées en petits morceaux
  • des cerises amarena entières pour décorer les extrémités
  • 30 g de toutes petites pépites de chocolat ou des éclats de chocolat
  • 80 g de pâte de noisette
  • 100 g d’éclats de noisettes grillées pour décorer les extrémités et parfumer la crème

Instructions

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