Chapon farci – Recette chapon de noël farci foie gras|Kaderick
Kaderick en Kuizinn
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Ingrédients

  • 20 minutes – Cuisson : 2 heures – Repos :
  • 30 minutes
  • 1 chapon fermier du Gers Label rouge de 3,3 kilos – 2 pommes de terre par personne
  • 150 grammes de farce porc et veau – 175 grammes de foie gras cru – 70 grammes de poitrine salée – 1 œuf bio – ½ petit suisse – 75 grammes d’échalotes ciselées – 60 grammes d’oignon ciselé + 150 grammes pour le fond de poêlage – ¼ bouquet de persil haché fin – 80 grammes de marrons cuits en morceaux – 2 tranches de pain de mie – 5 cl de vin blanc – sel – poivre – piment d’Espelette
  • 1 grand plat four – 1 poêle – 1 poire a jus – 1 saladier – ficelle de boucher
  • 30 minutes en n’oubliant pas de l’arroser avec la poire jus.
  • 20 minutes ou jusqu’ ce qu’elles soient bien confites et dorées.
  • 30 minutes puis retirer le chapon du plat four et le déposer sur une planche découper en bois.

Instructions

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